ENSALADA DE QUINOA

Aquí te comparto la receta de ensalada de quinoa más buscada en internet:

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 3/4 taza de agua
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1/2 taza de pepino picado
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos

Instrucciones:

1. Enjuaga bien la quinoa en un colador fino y escúrrela.

2. Coloca la quinoa y el agua en una olla mediana y lleva a ebullición. Reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo y la quinoa esté suave.

3. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, la miel, el comino molido, la sal y la pimienta negra molida.

4. Agrega la quinoa cocida, el cilantro fresco picado, la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado, el pepino picado, los tomates cherry cortados por la mitad y el aguacate cortado en cubos al tazón con la mezcla de aliño. Mezcla todo bien.

5. Sirve la ensalada de quinoa fría o a temperatura ambiente.

6.